Печеночный паштет

1. Отваренную печень + яичный желток размололи миксером до однородного состояния и еще подливали бульон или просто воду чтоб не сухой был. Hу и соль-перец и пр. по вкусу . 2. берешь печень (лучше говяжью, т. к. свиная горчит), хорошо моешь, режешь. Обваливаешь в муке как рыбу и быстро обжариваешь на сале. Очень мало жаришь. Печень вообще обладает свойством твердеть от жарки. Также слегка обжариваешь побольше лука, можно моркови. Печень пропускаешь через мясорубку, лук и морковь туда же. Все складываешь в кастрюлю , соль, перец, натертый мускатный орех и взбиваешь добавляя постепенно масло (можно для нежности добавить еще немого сливок) на 500 г печени 100 г сала-шпика, 100 г масла, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица. 3. 1 кг печенки (любой) жарится на жиру ( том самом, чья печенка) с луком (2 средние луковки) и морковкой ( 1 большая) до готовности. Соответственно солится и перчится по вкусу. А потом еще горячая пропускается 2 раза через маясорубку и и в фарш кладется сливочное масло сколько не жалко ( от полупачки до пачки), еще зависит от количества использованного для жарки жира. Как следует перемешивается и все. Только все надо делать быстро, а то если печенка остынет, то масло таять не будет. 4. 1. 2 кг телячей печени 300 г лука 8 яиц 300 г гусиного или куриного жира 200 г белой фасоли Соль, черный перец. Вымочите фасоль в воде (несколько часов). Промыть и пожарить печень. Порубить печень, фасоль, сваренные яйца. Лук можно туда же, а можно меленько и обжарить и ко всем. Соль, перец как обычно. Естес-но все перемешать.