Кнели

300 г мякоти курицы 1/2 ст. молока 1 яйцо 10 г сливочного масла 1, 5 л бульона зелень петрушки Мясо курицы освобождают от сухожилий, пропускают дважды через мясорубку и добавляют яичный белок. Полученную массу охлаждают и хорошо взбивают до образования однородной пышной массы, добавляют в 5-6 приемов холодное молоко. Кнели разделывают с помощью двух ложек: в одну ложку набирают массу, а другой помогают ее выложить на смазанный маслом протвень. Приготовленные кнели заливают горячей водой и доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут прогретые кнели, наливают прозрачный бульон и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.