Корейка с грибами

1. 7 кг корейки (свинины), 0. 5 л бульона, 1 яйцо, 40 г лука, 50 г суш. грибов, 10 г жира, соль, перец. Где-то на 10 порций. Корейку без костей нарезать вдоль, с внутр. стороны куска вырезать часть мякоти, оставив стенки толщ. 1-1. 5 см. Hатереть обе стороны перцем, солью, оставить на 15 мин. в прохл. месте. Затем смазать внутр. часть корейки взбит. белками, нафаршировать, соединить обе части и зсшить. Жарить на противене 1. 5ч. , поливая бульоном. Hарезать на порции и подать. (можно с маринов. грибами). Фарш: Мякоть, к-рую вырезали из корейки, пропустить через мясорубку, добавить нарезанные отварные грибы, пассерованный лук, специи и перемешать.