Маринованное мясо

1. Маринуем как в на шашлыки (мясо порезано на кусочки в зависимости от того, что хотите получить). Если куски большие (отбивные), то очень вкусно получается "мясо в тесте" (или "в кляре", что одно и то же). Тесто: яйцо, мука, соль, перец (и для остроты я добавляю рассол от мяса). Прелесть в том, что мясо можно слегка недожарить (а без маринования как-то опасно). Куски мяса обмакиваются в тесто и кидаются на сильно разогретую сковороду. Hеполхо получается жаренный лук из маринада, залитый остатками теста. 2. 600 г телятины, 2 ст. л. сока лимона или кислого вина, 1\2 стак. оливк. масла, 1 лук-ца, лавр. лист, соль, ломтики лимона или маринованного яблока, каперсы или оливки. Телятину нарезать поперек волокон на порционные куски, слегка отбить, сбрызнуть лимонным соком или вином, залить маслом, + нарубленный лук, 1\4 ч. л. молотого перца, лавр. лист. Держать 6-8 ч. на холоде, неск-ко раз переворачивая. Жарить в этом же масле ок. 15 мин. до образования св. -коричневой корочки. Подать с ломтиками лимона, оливками.