Рыбный фарш

Филе рыбы, полуразмороженной, но без остатков льда, любой белой, без костей, лучше всего подходит щука и т. п. размолоть на мясорубке, а лучше всего в комбайне на ножах, в процессе размола добавить соль, белый молотый перец, по вкусу, затем медленно вливать туда-же, или с использованием миксера, холодные жирные сливки, продолжая взбивать - сливок примерно от половины до 3/4 обьема от рыбы, должна получиться взбитая рыбная масса, похожая на взбитые сливки, добавить туда-же немного муки, (1/10 - 1/15 от обьема рыбы , пропорцию можно определить на вкус - мука не должна чувствоваться, или шарик, сваренный в подсоленной воде не должен быть "резиновым" от муки, или разваливаться в воде при варке от ее недостатка. )(мука лучше всего более грубого помола, чем в/с - очень похожая на манку, но более мелкая, но пойдет и обычная). В конце добавить немного лимонного сока, если нравится - кое-какие рыбные специи - типа мускатного ореха. После приготовления держать в холодильнике. Больше одного дня не хранить.