Как икру приготовить из непотрошеной красной рыбы

Икру из красной рыбы выпускаешь в чистую и _сухую_ (!!! в течение всего процесса избегай контакта икры с пресной водой! Иначе она станет "резиновой" и неугрызаемой) посуду подходящего размера. Берешь сетку с размером ячеи ~5 мм (т. наз. малявочник), натянутую на рамку, и протираешь икру с пленками (пленки - это остатки ястычных мешков) в другую сухую и чистую посудину (пленки остаются на сетке). Далее твои действия зависят от того, что ты хочешь получить: продукт для немедленного употребления или заготовить икру впрок. Если для немедленного, то все очень просто. Кладешь икру, освобожденную от пленок, в чистый сухой дуршлаг или в чистое сухое сито, обильно солишь, помешиваешь, ждешь, пока стечет пена (минут пять) - и можно подавать икру на стол. Если ты хочешь заготовить ее впрок, то к данному моменту ты уже должен иметь N кусков чистой и сухой марли, сваренный и охлажденный рассол (пачка соли на ведро воды, кипятится минут десять), тщательнешим образом вымытые и простерилизованные банки и закаточные крышки. Освобожденная от ястычных пленок икра маленькими (примерно половник-два) порциями кладется на кусок чистой и сухой марли и "откатывается": катается по растянутой марле туда-сюда (это удобнее делать вдвоем), пока все, даже почти незаметные простому глазу сгусточки крови, лопнувшие сосудики еtс. не останутся на марле. Откатанная таким образом икра заливается /охлажденным_до_комнатной_температуры/ (!!! ни в коем случае не горячим, как тебе давеча насоветовали!) рассолом и выдерживается в нем минут несколько, пока икринки не начнут сморщиваться. Из рассола икра вылавлмвается чистой м сухой шумовкой, раскладывается по чистым, сухим и простерилизованным банкам и закатывается чистыми, сухими простерилизоваными крышками. В холодильнике спокойно хранится полгода, а может и больше - если все сделано чисто.