Рыба под маринадом

любую - отвариваю, отделяю от костей, на сковороде обжариваю много моркови и лука, туда же - рыбу, сметану, траву(укроп) и немного потушить. Если добавить соус и уксус, imhо как раз под маринадом будет. А еще вместо моркови готовлю с морковной ботвой (когда свежая морковь еще не выросла, а прореживать ее пора на грядках). 1. Обычно соотношение моркови \ лука \ томат-пюре \ уксуса \ рыбного бульона 2ср. шт. \ 1 м. шт. \ 1 ст. л. \ 1. 5-2. 5 ст. л. ( 30-%-й) \ 1-2 ст. л. ; 2. Специи: горошки черн. перца, лавровый лист, гвоздика, корица. 3. Овощи или нашинковать соломкой, или натереть и спассеровать на растит. масле; 4. За 10 мин. до окончания пассерования добавить томат-пюре, вливают рыбный бульон, уксус, специи. Тушить 15-20 мин. 5. В самом конце тушения положить соль, сахар, лавр. лист. 6. Обжаренные на раст. масле и запанированные предварительно в муке куски рыбы охладить и залить маринадом полностью, т. е. "с верхом". 7. Белый маринад тоже неплохо смотрится и по вкусу не уступит томатному: 200-300 г лука, кольцами, 500 г моркови, звездочками, Морковь отварить в небольшом кол-ве воды до мягкости, добавить лук, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, гвоздику, корицу, 1 ч. л. 3-% уксуса (посуда д. б. эмалированной). Кипятить 15-20 мин. Сложенную в эмалированную посуду обжаренную рыбу залить горячим маринадом, охладить.