Заливная рыба

на 1 кг рыбы (судак / щука / карп ) - 1 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 50 г желатина, соль, перец, петрушка, сельдерей. Рыбу чистишь, потрошишь, отрезаешь голову, хвост, удаляешь кости, режешь на куски. Голову и хвост - заливаешь хол. водой, доводишь до кипения, снимая пену, кладешь морковь, лук, зелень, соль, лавровый лист, перец и варишь минут 15-20, продолжая снимать пену. Затем голову \ хвост вынимаешь, складываешь в отвар куски рыбы, варишь до готовности. После чего рыбу выимаешь, раскладываешь по формам (мискам), украшаешь вареной морковью, отварным яйцом, зеленью. Бульон процеживаешь, добавляешь заранее подготовленный желатин, доводишь до кипения и заливаешь в формы. Ставишь на холод. Еще можно украсить лимоном.