Рыба в кляре

1. Рыба мороженная (хек, треска, стиврида, минтай и др. )-600 гр. или филе рыбное-300гр. , лимонная кислота-1 гр. , масло растит. -1 стак. , зелень петрушки рубленая-1 ч. л. , мука пшенич. -2/3 стак. , вода или молоко-2/3 стак. , яйца-3 шт. , лимон-1/2 шт. , соль, перец черный молотый-по вкусу. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей или берут готовое филе, нарезают небольшими брусочками толщиной 3-4 см, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, перец, масло растит. (1 ч. л. ); сбрызгивают лимонной кислотой или соком лимона, перемешивают и ставят в холодильник для маринования на 20-30 минут. Для приготовления теста муку разводят теплым молоком или водой, размешивают, добавляют соль, желтки яиц и ставят в теплое помещение. Перед жарением в тесто вводят охлажденные взбитые белки. В кастрюлю наливают растит. масло и нагревают. Каждый кусочек рыбы обмакивают в тесто и обжаривают в масле 2-3 мин. до образования поджаристой корочки. Подают с майонезом и дольками лимона.