Рыба в тесте

Тесто: 200 гр. охлажденного маргарина порубить с 200 гр. творога, 200 гр. муки и 1/2 ч. л. соли. Замесить эластичное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в фольгу или пакет и поставить в холодильник на ночь. Для начинки: 750 гр. филе горбуши (можно использовать готовое филе из любой рыбы, конечно не соленой); сок 1 лимона, соль, душистый перец; 1 стебель лука-порея. Рыбное филе вымыть и промокнуть салфеткой. Полить лимонным соком и поперчить. Лук-порей разделить на отдельные листы и бланшировать в кипящей воде 3 мин. Затем сразу лук обдать холодной проточной водой и дать стечь. Листья лука положить немного внахлест, промокнуть салфеткой. Сверху положить рыбу и завернуть в листья лука. Тесто рвзделить на 2 части и раскатать в форме прямоугольника ~ 20 на 40 см. Каждую часть теста вырезать в форме рыбы (можно заранее из бумаги вырезать шаблон, а потом только ножом обвести по тесту). Одну "рыбку" из теста положить на выстланный пергаментом протвень. Hа нее выложить филе, завернутое в лук (у меня не было лука-порея. Я мелко порезала укром с петрушкой, посыпала филе с обеих сторон и со спокойными нервами продолжала дальше). Яичным белком смазать края теста. Сверху положить вторую "рыбку" из теста, края хорошо прижать. Hа тушке рыбы ножницами сделать мелкие, аккуратные надрезы как-будто чешуя. Из оставшегося теста сделать глаза и рот, "приклеить" яичным желтком. Поверхность теста смазать яичным желтком, смешанным с молоком. Выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут.