Рыба, запеченая в сметане

1-1. 5 кг рыбы, 1-2 ст ложки подсолнечного масла, 500-750г сметаны, 1-2 ч ложки молотого черного перца, 1 лимон (сок и цедра), 1 щепотка мускатного ореха Рыбу можно брать со специфическим запахом - щуку, для которой этот рецепт и предназначен, однако можно брать и любую другую, я пробовал из судака, лосося. Рыбу очистить, натереть перцем снаружи и внутри, облить маслом и целиком положить в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно блюдце) и открытой поставить в духовку на 7-10 мин. , чтобы рыба зарумянилась. Затем переложить ее в более тесную посуду, залить сметаной, наполовину покрыть ею рыбу, закрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь на 45-60 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить лимонным соком, а образовавшуюся подливу прогреть на плите до загустения, посолить, сдобрить тертым мускатным орехом и цедрой, подать отдельно к рыбе в соуснике или облить им рыбу. Последнюю операцию по загущению мне делать ни разу не приходилось - соус получался густым и так. . Вместо керамических подставок можно использовать розетки (рыба была длинная, одного блюдца не хватало), а потом стал класть на решетку