Маринованные баклажаны

1. Могу предложить не очень быстрый но вкусный рецепт: берешь бакла жаны, отвариваешь немного в соленой воде, делаешь в них продольный разрез и укладываешь под гнет, чтобы вышел весь сок. Потом начиняешь чесночком, укропчиком (все это в разрез надо затолкать) складываешь в банку или еще куда нибудь, залить рассолом ( ну там всякие листья и прочее, как в любом солении), опять-таки чем нибудь придавить сверху, чтоб были в рассоле и не вылезали, и на холод. Получаешь зимой прекрасные мариованые баклажаны, вкус почти как у грибов. 2.Hа 1 кг баклажанов: чеснок - 2-3 головки, петрушка - большой пучок, мята, сельдерей - по небольшому пучку, стручковый перец - 15 шт., уксус 3% - 2 ст., соль - 5 ст. ложек. Для рассола - на 1 л воды - 3 ст. л соли. Баклажаны надрезают вдоль, очищают от семян, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Заливают рассолом, доводят до кипения, проваривают 2-3 мин. Затем откидывают на друшлаг, помещают под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец нарезают, заливают уксусом и сотавляют на 24 часа. Этим фаршем начиняют баклажаны, укладывают в банки, заливают уксусом, закатывают.