Баклажаны фаршированные квашеные

1. Hа 3-х литровую банку 2, 3 кг баклажанов; в фарш 0, 5 кг моркови, по 0, 1 кг корня петрушки и лука, зелень петрушки, 5-8 зубков чеснока, 40 г соли, 100 г подсолнечного масла; сельдерейные листы для обвязки; 100 г подсолнечного масла для заливки. Приготовление: Баклажаны. Моют, удаляют плодоножки и в каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступив от краев по 2-3 см, затем проваривают их до полуготовности в подсоленой воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 30-40 мин. Вынутые баклажаны укладывают на наклонную доску, прижимают грузом, дают стечь излишку воды и охлаждают. Фарш. Лук очищают, нарезают пластинками и обжаривают на масле до слабо-желтого цвета. Морковь и корень петрушки очищают, моют, нарезают на кусочки длиной 1 см, тушат с подсолнечным маслом до полуготовности, смешивают с обжаренным луком и солят. Полученным фаршем начиняют баклажаны через прорезь, перевязывают стеблем сельдерейного листа или ниткой и плотно укладывают в банки, перевязав горлышки чистой марлей. Hа 3-й день после начала молочнокислого брожения банки заливают нагретым до кипения и охлажденным подсолнечным маслом слоем 1-2 см и закрывают крышками - не герметически. Хранят в холодильнике. В принципе можно и пастеризовать - устанавливают банки в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой на решетку, пастеризуют при температуре 85 градусов 90 минут и закатывают.